2008年06月29日
エビのサガナキとスパナコピタ
久々にギリシャ料理を作りました。
エビのサガナキ Γαρίδες Σαγανάκι と、スパナコピタ Σπανακόπιτα です。
マイミク（mixi友達）の tamaちゃんが、エビのサガナキを作ったという日記を読んで、どうしても食べたくなってしまって…。作っちゃいました。
レシピは、Spyro'sのシェフのものが見つかったのでこれを参考に。
なかなか手に入らないフェタチーズは、新宿南口の成城石井で入手しました。
エビの旨みがよく出て、美味しかったです～♪
加熱して弾力が出たフェタや、ブラックオリーブとバジルの風味も最高。
スパナコピタの方は、「ギリシャのごはん」のsalahiさんのレシピで作りました。
パイ生地は東急ストアの冷凍パイシート。10.5cm×18cmのシートが４枚入ってます。（各100g）
写真の仕上がりは、パイシートを２枚使用。ホウレンソウなど具の分量は、salahiさんのレシピの半量で作りました。
ホウレンソウのパイも、ヘルシーで美味しかったです～。二人で完食してしまいました。もっとたくさん作って、たっぷり食べたい。
2006年12月30日
スズカキャ Σουτζουκάκια
お手軽に作れて美味しい、ギリシャ風肉団子を作りました。
一枚目は家族が留守のときに、練習もかねて作った一人ごはん。
二枚目は昨日作ったもの。見た目はほとんど一緒です。(笑)
レシピは、こちらの本を参考にしました。
「ギリシア料理 見て楽しい作っておいしい」
http://www.fotorama.gr/books/cooking_jap.asp
ギリシャの肉団子の作り方は色々あるらしいですが、スズカキャというとスパイスにクミンを入れ、ソーセージ風に細長く丸めてトマトソースで煮たもの。白いごはんを添えるのが定番のようです。本には「スミルナ風ソーセージ」となっています。
英語ですが、こちらにもレシピがあります。
Greek-Recipe.com
http://www.greek-recipe.com/static/content/Minced_Meat_Rissoles_with_Cummin.html
About.com : Greek Food
http://greekfood.about.com/od/groundmeatrecipes/r/soutzoukakia.htm
クミンを使わず、パセリとミントの葉のみじん切りを混ぜ、オレガノで香り付けをするとケフテダキャ Κεφτεδάκια となって、こっちは一般的なギリシャのミートボール。そのままマスタードやケチャップを付けて食べるようです。
Greek-Recipe.com
http://www.greek-recipe.com/modules.php?name=News&file=article50
サントリー レシピ de Cooking!
http://recipe.suntory.co.jp/10500/000444.html
ギリシャのごはん : おばさんのケフテダキァ
http://blog.livedoor.jp/sevam_a/archives/50159236.html
ケフテダキャのレシピは、「おとなの週末」という雑誌の2004年8月号にもレシピがあって、そちらも参考にしました。
私はクミンの香りが好きなので、味はスミルナ風。でも丸い形のほうが扱いやすいので、形はケフテダキャ風にして作るのが好きです。でも、どっちにしても美味しいんですよ！ 揚げたてをふうふういいながら食べるもよし、トマトソースで煮込んでもよし。ビールのおつまみにも最高です。(^Q^)
また作ろうーっと。
2006年12月29日
スパナコリゾとイカのトマト煮 Σπανακόριζο, Καλαμάρια
ほうれん草が美味しい季節になったので、ギリシャ料理の「スパナコリゾ」を作ってみました。
写真は、「ギリシャのごはん」のレシピを参考にさせていただいて作ったものです。イカのトマト煮と一緒に。
ギリシャのごはん : スパナコリゾ
http://blog.livedoor.jp/sevam_a/archives/50376090.html
実はこれ、作ったの二回目なんです。初めてのときは大失敗してしまいまして。その時の写真がこれ。↓
見た目はあんまり問題なさそうですが、作り方がダメダメでした。失敗の原因はこんな感じ。
・お米は洗ったほうがいいのか、そのまま使うのか良く分からなかった。ふつう、「リゾット」を作る場合は洗わないらしいが、結局洗って使った。
・ほうれん草を下茹でせず、生のまま投入（！）。灰汁抜きは…？とは思いつつ。だって指示がなかったんだもん…。
・これってお粥？ 炊き込みご飯？ と思いつつ、どっちにしても和食ならばかき混ぜないのが基本！ と思い、ふたをしたまま放置（！）。
結果、お鍋の底は焦げるし、ほうれん草に火は通らないし、さんざんな結果になりました。焦げてないところだけすくって、無理やり食べましたが…。
使ったお料理本はこれです。でも、失敗したのはたぶん全部私の責任。本のせいじゃないですよ。
「ギリシア料理 見て楽しい作っておいしい」
http://www.fotorama.gr/books/cooking_jap.asp
ネットでスパナコリゾを作った方のブログなどを検索すると、「美味しくできました」という報告ばかり。もう、ショックでリベンジしない訳にはいきませんでしたよ。
salahiさんの詳しい手順を見ながら、再チャレンジ。ほうれん草も下茹でしたし、焦げ付かないようにしっかり混ぜながら。で、なんとか成功したのが最初の写真です。うーん、こうやって作るものなんですねー。しかも、スパナコリゾには魚料理を合わせるということだったので、もう一品はイカのトマト煮にしました。
一回目の時に合わせたのは、スズカキャ（ギリシャ風ミートボール）でした（これのご報告はまた後ほど）。
今年の夏、実はアテネ空港でスパナコリゾ＆イカの煮込みを食べていたんです（下の写真）。
職場で見せたら、「見た目が悪い！」って評判はイマイチだったのですが、美味しかったんですよー。これを再現したくて自宅でも作ってみたのですが、お米が違うのか、作り方が違うのか、食感はたいぶ違うように思いました。
自分で作ってみたものの方が、お粥っぽいというか、水分が多い感じ。ギリシャで食べたものは、もっとピラフに近い感じでした。
2006年11月04日
ムサカ Μουσακάς
- bouno
- 20:51
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- カテゴリー:ギリシャ料理
「なんちゃってギリシャ料理」を作って以来、「やっぱりちゃんとした（？）ギリシャ料理を作りたい！」という意欲に燃えていたbounoです。
本日ようやく、ムサカ（初挑戦！）を作ってみました。レシピは、「ギリシャのごはん」のsalahiさんのものを使わせていただきました。
ギリシャのごはん : かぼちゃのムサカ
http://blog.livedoor.jp/sevam_a/archives/50562958.html
今回作ったのは、かぼちゃのムサカではなくて、じゃがいもとナスを使ったスタンダードなムサカ。
ホワイトソースは缶詰のものを使いましたが、粉チーズと溶き卵を入れて、しっかり焼き固まるようにしました。オーブンに入れて待つこと30分…。
まるでケーキかプリンのような焼き色に仕上がりました～。
salahiさんのようにきれいな切り口にはなってませんが、お味は最高でした。
切り分けた写真では、ちょっとミートソース不足な感じですね。もっとお肉増量しても良かったかもしれません（レシピより少なめの分量で作りましたので）。秋ナスの風味が良くて、もう…、たまりません。ナスとミートソースをたっぷり入れて食べたいと思いました。
2006年10月23日
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2006年10月22日
2006年06月18日
